Копченый и печеный лосось, сливки, сливочное масло, табаско, ворчестр, дижонская горчица. Подаем с тостами из бородинского хлеба
690 ₽148 g
Сало
Три вида тамбовского сала: белое в специях (укроп, чеснок, черный перец), генеральское, с мясной прослойкой в специях (укроп, чеснок, черный перец). Подаём с кахетинским маслом и соусом из сладкой, острой и зернистой горчицы
870 ₽130 g
Телячий язык и соус из рижских шпрот
Томлённый в течение 14 часов с овощами и специями телячий язык. Подаём с соусом из рижских шпрот и трав (айоли на зелёном укропном масле, дижонская горчица, рассол огуречный, каперсы, шпроты, чеснок). Украшаем маринованными огурчиками и жемчужным лук
870 ₽130 g
Тост с крабом и узбекскими томатами
На хрустящие тосты из белого хлеба, обжаренного на сливочном масле, выкладывается тартар из вяленых томатов (каперсы, корнишоны, ворчестер, соевый соус, оливковое масло, лук-шалот) и ломтики дальневосточного краба, прогретого в сливочном масле. Тост
990 ₽70 g
Тост с печенью трески и щучьей икрой
Хрустящие тосты из бородинского хлеба с нежным муссом из печени трески (яйцо куриное и дижонская горчица), украшенные щучьей икрой и укропом (2 шт.)
690 ₽90 g
Утиный холодец
Нежный холодец из томленого мяса утки (с добавлением ворчестера, соевого соуса и желатина) украшается листом салата фризе и слайсом редиса, подается со сливочным хреном
Вареники с начинкой из камчатского краба и сладкой креветки подаются со шпинатом и раковыми шейками в соусе сливочный биск, дополняются луком-сибулетом и эстрагоном. Соус: раковый хитин, чеснок, морковь, сельдерея стебель, лук репчатый, лук-шалот, фе
1450 ₽267 g
Вареники с печёным картофелем и сморчками
Классика русской кухни в новом прочтении: традиционные вареники с картофельной начинкой дополняются сморчками в трюфельном соусе (грибной бульон, сливочное масло, черный трюфель) и зеленью. Подаются со сметаной
990 ₽310 g
Крабовая котлета с брокколи
Сочная, слегка подрумяненная крабовая котлета с добавлением мяса сладкой магаданской креветки. Подаётся с хрустящей капустой романеско, малосольными огурцами и соусом бер блан с раковыми шейками с добавлением печёного перца и каперсов
1810 ₽262 g
Палтус с савойской капустой и щучьей икрой
Палтус, савойская капуста, соус на основе рыбного бульона, лук, икра щучья
1590 ₽120 g
Пельмени с говядиной
Домашние пельмени из говядины. Подаём с наваристым куриным бульоном. Украшаем луком-сибулетом и свежемолотым перцем
850 ₽270 g
Пельмени с мурманской форелью и палтусом
Лук репчатый, стебель сельдерея, масло сливочное, рыбный бульон, соус соевый, соус ворчестер, белый перец, тимьян, желатин. Пельмени из двух видов рыб (палтус, мурманская форель). Подаём в сливочном соусе бер блан (сливочное масло, рыбный бульон, бел
1210 ₽230 g
Пожарская котлета из телятины
Телячья котлета в хрустящей панировке подается на подушке из воздушного картофельного пюре и дополняется аджикой собственного приготовления
Пирог с начинкой из лосося medium, шпината и грибного дюкселя, завернутый сначала в блинчик, а затем в слоеное тесто. Подается с соусом берблан с икрой нерки
1810 ₽265 g
Легко и полезно
Кабачки с козьим сыром и грецким орехом
Слайсы из сладких молодых кабачков дополняются кисло-сладкой заправкой, пармезаном из козьего молока и грецким орехом с добавлением оливкового масла
Гидрокарбонаты (hco3) 340,0, кальций (Ca2 и 80,0; Сульфаты (so4 2-) - 30,0; Хлориды (Cl-) - 9,5, натрий и калий (Na и К и 11,5), магний (Mg2 и 17,0)
590 ₽330 ml
Сок Zuegg
Натуральный сок 100% восстановленный. В ассортименте
550 ₽200 ml
Овощи
Картофельное пюре
Воздушное сливочное картофельное пюре
490 ₽230 g
Крымский картофель, копченая сметана, черемша
Крымский картофель запекается со специями (лавровый лист, черный перец, тимьян, растительное масло, шпинат) и тимьяном, жарится на сливочном масле с черемшой и чесноком. Подается с копчёной жирной сметаной и четверговой солью
630 ₽270 g
Цветная капуста, трюфель, сулугуни
Запеченная цветная капуста, дополненная соусом на основе сулугуни, луком-сибулетом, трюфельной сальсой и крошкой из хлеба тартин собственного производства