Как стать экологичнее: инструкция для ресторанов

В доставке ресторанам приходится использовать одноразовую тару: контейнеры, стаканы, супницы и приборы.

Такая упаковка вредит окружающей среде, но мы знаем — иногда без нее не обойтись. Поэтому рекомендуем использовать перерабатываемую упаковку, которая наносит наименьший вред. Так вы можете позаботиться о природе и привлечь пользователей, которым это тоже важно.

74% пользователей Яндекс Еды считают важным бережное отношение к окружающей среде. А 27% пользователей обращают внимание на экологичность упаковки

Как выбрать упаковку

Чтобы упаковку можно было переработать, а не отправить на мусорный полигон, она должна соответствовать нескольким принципам:

мономатериал — упаковка должна состоять из материала одного вида, в один слой;


Контейнер из полипропилена	Контейнер из ламинированной крафтовой бумаги
Конверт для выпечки только из бумаги	Конверт для выпечки с окошком
Пластиковый пакет

цвет — прозрачный или белый, если упаковка сделана из пластика. Крафт — для бумаги;
безопасность — при нагревании упаковка не выделяет опасных веществ, имеет декларацию соответствия Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки». Декларацию можно запросить у поставщика;
стоимость — адекватная для нужд ресторана. Если цена экологичной упаковки будет выше среднерыночной, такую упаковку вряд ли выберут для покупки поставщики. А значит, к потребителю попадет более дешевая неперерабатываемая упаковка, которую не получится правильно утилизировать;
эргономичность — блюдо занимает не менее ⅔ объема упаковки;
однотипность — упаковка для похожих типов блюд должна быть одинаковой формы. После использования однотипные контейнеры легче сортировать и хранить для передачи на переработку;
эффективность в использовании — легко опустошать и мыть. На переработку принимают только чистую упаковку. Если у упаковки много деталей или углублений, то ее не всегда можно отмыть полностью — это может затруднить передачу на переработку.

Почему мы не предлагаем «биоразлагаемую» и компостируемую упаковку

Главное — ни один вид «биоразлагаемой» упаковки для готовых блюд сейчас не принимают на переработку в регионах присутствия Яндекс Еды. После использования она может попасть на мусоросжигательный завод или на мусорный полигон, где не разложится.
«Биоразлагаемая» упаковка может затруднить переработку традиционных полимеров. Например, если в партии обычных пакетов будут любые «биоразлагаемые» пакеты, их не получится отсортировать вручную — и всю партию придется отправить на полигон.
Не вся упаковка, которая называется «биоразлагаемой», является такой на самом деле.

Многие путают компостируемые материалы из растительного сырья и оксоразлагаемый пластик. В составе такого пластика есть добавка, которая ускоряет распад пластика, а не его разложение. При распаде образуется микропластик ― он не исчезает, а оседает мелкими частицами в почве и воде.

Оксоразлагаемые добавки широко используют для производства пакетов и посуды, называя такую упаковку «биоразлагаемой» и вводя покупателей в заблуждение.
Для переработки компостируемой упаковки нужна развитая система промышленного компостирования. Если такая упаковка попадет на мусорный полигон, то не разложится, а будет лежать годами, как и традиционные полимеры.

По-настоящему биоразлагаемой упаковкой могут считаться товары из бумаги (без ламинации), прессованных волокон целлюлозы (пульпы) или сахарного тростника (багассы). Такая упаковка немного шершавая на ощупь и не имеет полимеров в составе.

Ниже привели примеры упаковки, которую принято называть «биоразлагаемой». Зеленым отметили ту, которую допустимо использовать, а красным — ту, что брать нельзя.


Формованная целлюлоза и тростник	Оксоразлагаемые пластики
Картон без ламинации	Посуда из крахмала, полилактида, PLA, бамбука или свеклы
Деревянные приборы

Приборы и вспомогательная упаковка

Самое главное: следите за тем, указал ли пользователь приборы в заказе — и не кладите их больше, чем нужно.

Чтобы выбирать приборы и вспомогательную упаковку было удобно, собрали карточки с рекомендуемыми материалами.

Материалы для приборов

Материалы для упаковки приборов

Материалы для пакетов

Чек-лист экологичного заказа

Обратите внимание на свою сегодняшнюю упаковку — постарайтесь сократить количество наименований и использовать упаковку одного типа.
Подберите упаковку из рекомендованных материалов, о которых мы рассказали выше.
Попробуйте перейти чеки без Бисфенола А.
Не кладите приборы, если пользователь их не попросил.
Не добавляйте к заказу дополнительные материалы — трубочки, размешиватели и флаеры.

Часто задаваемые вопросы

Почему не стоит класть приборы в заказ, когда пользователь об этом не просит?

Ненужные приборы могут вызвать негатив у пользователя, которому важна экологичность, и спровоцировать его на невысокую оценку ресторану.

Еще вы сэкономите на закупке: средняя цена за стандартные приборы ― примерно 5 рублей.

Важно

За 2022 год 79% заказов в Яндекс Еде доставили без приборов — это приблизительно 239 тонн неиспользованного пластика. Реже всего вилки и ложки использовали в декабре — тогда без пластиковых приборов оказались в 85% заказов.

Как помочь пользователям и гостям ресторана сдавать упаковку на переработку?

В регионах и даже районах одного города существуют разные правила сортировки отходов ― это важно учитывать.

Разместите в ресторане QR-код с ссылкой на Яндекс Карты, где отмечены пункты раздельного сбора отходов и инструкции к ним. Так гости ресторана или пользователи, которые забирают заказ самовывозом, узнают, куда сдать упаковку на переработку. А еще ссылку на карту можно разместить в своих соцсетях.

Почему важно перейти на чековую ленту без бисфенола А?

В традиционной чековой ленте содержится потенциально токсичное вещество — бисфенол А. Оно может накапливаться в организме и делает невозможной переработку чековой бумаги. Чековая лента без содержания бисфенола будет лучшим решением.

Что не так с бумажными стаканчиками?

Чтобы произвести 2500 стаканчиков, нужно срубить одно дерево и использовать 2500 литров воды. Во всем мире для производства одноразовых бумажных стаканчиков ежегодно вырубают 32 миллиона деревьев.

Экологичная упаковка менее надежная?

Экологичная упаковка такая же прочная, как и неперерабатываемые аналоги. Она плотно закрывается и не портит внешний вид блюд.