Guide

Главные рестораны русской кухни

Guide·10 мест

Расстегаи с волжской рыбой, скоблянка из заячьих почек и оливье с раками, которые можно попробовать в дворянских убранствах или в атмосфере советского шика. Выбрали для вас рестораны, которые специализируются на классической русской кухне или на её современном прочтении

Yandex Maps

The most interesting places in the city, handpicked by our editorial team

Ресторан Александра Раппопорта с видом на Кремль находится на первом этаже гостиницы «Националь». Один зал встречает гостей репликами работ самых ярких советских художников XX века, а другой сделан в духе советского китча с мозаикой на потолке и люстрой в форме кремлёвской звезды. Меню построено на концепции классической русской кухни: там найдутся разносолы, икра, семь видов сельди, пирожки, пельмени. На горячее ― разные виды жаркого, цыплёнок табака, макароны по-флотски, голубцы, оленина и рыба.

Панорамный ресторан на 85-м этаже небоскрёба «Око». В центре ресторана — открытая кухня с восьмиметровой русской печью-мазанкой. В меню — современное прочтение традиционной русской кухни: от расстегаев с волжской рыбой и пельменей с олениной до рёбрышек в сметане и валаамских щей, томлёных в той самой печи. Даже десерты сделаны с русскими мотивами: здесь можно попробовать валаамский чизкейк из русской печи или крем-брюле с облепихой.

Ресторан русской кухни внутри старинного особняка. В интерьере воссоздали атмосферу дворянского дома с изразцовой печью, колоннами, дощатым полом и коврами. Кухня сосредоточена на русских традициях, но на новый лад. В меню есть всё: от свежих нарезок до сложных мясных деликатесов (например, из медвежатины, козлёнка или заячьих почек), от салатов на старый манер до десертов. А по пятницам тут еженедельно проходят чаепития с настоящим русским самоваром.

Один из главных ресторанов столицы с блюдами эталонной дворянской кухни. В «Кафе Пушкинъ» есть два зала: «Аптека» и «Библиотека». Меню в них незначительно отличаются. Названия блюд указаны в старинной манере: можно попробовать такие блюда, как «морскIя жители съ овощами разнаго роду съ масломъ тыквы», «мозговыя косточки тре деликатъ», «изжаренной какъ должно на ростеръ сибасъ съ лумтиками картофеля и овощами» и многое другое. Если основное меню достаточно дорогое, то есть более доступная опция — завтрак, к которому вам предложат бокал игристого.

Ресторан современной русской кухни, который попал в Michelin Guide. В сердце Uhvat — открытый печной цех с тремя большими русскими печами, в которых томят блюда по 6, 12 и 18 часов. Гостям доступно старорусское меню с колобковым пирогом, сморчковым супом и скоблянкой из заячьих почек, а также основное меню, где традиционные блюда интерпретируют на новый лад. Например, там можно попробовать киноа с раковыми шейками или пирожки-карасики с соевым мясом.

«Матрёшка» — ресторан, где домашний уют сочетается с индустриальными элементами: чугунной лестницей, панорамными окнами, массивными металлическими колоннами. На открытой кухне готовят традиционные русские блюда по авторским рецептам с оригинальной подачей. Здесь можно отведать суточные щи с бараниной, сома в полынном дыму, пельмени с палтусом в ухе или оливье по старинному рецепту с раками, перепелами и икрой.

Savva открылся в 2020 году и получил одну звезду гида Michelin в 2022 году. Ресторан находится напротив Большого театра в здании отеля «Метрополь». В ресторане два этажа: первый более парадный и светский, а второй — более камерный, с камином, коврами и уютными креслами. По словам шеф-повара ресторана, кухня «состоит из французских технологий, итальянской свежести, скандинавской сдержанности и русской души». Например, в меню есть котлеты из кабана, равиоли с уткой и тыквой или борщ с вишней.

Название ресторана и его концепция строятся вокруг сибирской традиции. В просторных залах стены выполнены из стеклянных кирпичей, на потолке — резные деревянные ставни. В меню — строганина и форшмак из муксуна, знаменитые сибирские пельмени из четырёх видов мяса, седло барашка с пряной морковью, разнообразные блюда из дичи, соленья, пироги и многое другое. Завтраки тоже придуманы в рамках концепции: есть каша из кедровых орешков, якутская лепёшка с форелью или шакшука из перепелиных яиц.

Ресторан ЦДЛ, совмещающий традиции русской и советской кухни. В 60-е здесь был знаменитый буфет для писателей, а теперь это настоящий музей-ресторан с роскошным интерьером, в котором есть изящные хрустальные люстры, резное дерево и балконы. Среди хитов меню — заливное из судака, паштет из цесарки в глазированном яблоке, фаршированные телятиной куриные крылья, грибной суп с перловкой, тёплый салат с баклажанами и сливочным сыром, пельмени из оленины и пожарская котлета с картофелем и вёшенками.

Роскошный ресторан на втором этаже гостиницы «Националь». Гостей ждёт больше 15 видов икры и, как утверждают в «Белуге», богатейшая в мире коллекция водки и шампанского. А ещё знаковые блюда русской кухни в оригинальной подаче: лосось в соусе из креветок и ряженки, гречневый оладушек с пашотом и соусом из одуванчиков, морской гребешок с муссом из ромашки, говяжьи щёки с кедровыми орешками и другое.

Главные рестораны русской кухни

Dr. Живаго

Ruski

Обломов

Кафе Пушкинъ

Ухват

Матрёшка

Савва

СибирьСибирь

ЦДЛ

Белуга